海味海鲜实用烹饪小技巧

海参:发海参不能用开水泡，以免外皮被烫烂，而里面却还是又干又硬。应先将干海参放入40℃的温水中泡软，剪开参体，除去内脏，洗净泥沙，用开水煮10分钟左右，迅速倒在碗里盖好，用开水浸泡3～4小时，再煮至水开，就算发好了。也可头天晚上将海参浸在温水中（保温瓶内），翌日早上便可发透。海参经剪肠去腹后，可与猪肉或鸡、鸭、虾、蟹、鱼、蛋、笋、黑木耳、黄花菜、蘑菇等配合烹调，也可红烧、清炒或做羹汤。
　　鱼翅：可先用温水漂１小时左右，再用沸水煮透，既可去沙又使鱼翅变软，可清蒸、红烧。若加以鸡汁、高汤、火腿与少量绍兴酒，其味更美。墨鱼：先将墨鱼用清水泡发（用温水时间较快），约2～3小时后，加入少量纯碱再发2～3小时即可做菜。煨肉汤、炒菜烧肉皆可。
　　海蜇：用清水将海蜇皮发透，除净矾质，切成细丝，再加酱油、麻油，既可生吃又能配菜，不失为既省工又脆嫩可口的一道好菜；将海蜇放冷水中浸泡2小时后，洗净泥沙，切成细丝，放进清水里，再放入苏打（按500克海蜇放10克苏打的比例），泡20分钟后捞出，用清水洗净即可食用;将海蜇切成细丝后，在清水中浸泡半个小时后捞出来，用凉开水冲洗几遍，再浸入凉开水中，5分钟后即可食用；将海蜇皮放入清水中搓洗，剥去其褐色薄皮，再将海蜇皮切成细丝，浸泡在 50％的盐水中，搓洗后用干净盐水冲洗2～3遍即可。
　　干贝：干贝是水中最鲜美的食物之一，食用时以清水洗净，再用开水浸泡2小时，使其发软。然后清炒、炒蛋、熘干贝或与其他荤素菜搭配，皆成一道佳肴。
　　鱿鱼：用清水漂洗，放少量食用碱在鱿鱼内，用手拌匀，使碱质浸入其全身，2～3小时后，再换清水漂尽碱质，此时鱿鱼亦发透可做菜。